11月23日，在安徽省銅陵市義安區(qū)天門鎮(zhèn)五峰村，“姜把式”盛義武在查看姜閣內(nèi)部的情況。

冬季早晨，空氣清冷，尚未隱去的月亮懸于天際，安徽省銅陵市義安區(qū)天門鎮(zhèn)五峰村的“百年姜閣”中，暖意融融。盛義武蹲坐在姜閣入口處，時刻留意著火候。柴草在火堆里雀躍，不時發(fā)出噼啪聲。

盛義武是當?shù)赜忻摹敖咽健?，他所進行的是銅陵白姜生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)——“燒姜閣”。燒起姜閣就意味著盛義武5個月不能出遠門，他要日夜守護姜閣和存放其中的姜種，每天早晚各燒一次火，關注溫度變化，掌握火候，次年清明時節(jié)再將發(fā)芽的姜種“請”出姜閣，等待播種。對于姜農(nóng)來說，姜種關乎來年的生計，對于“姜把式”而言，守護姜種是沉甸甸的責任。

姜閣是一座土墻瓦頂?shù)慕ㄖ?，高約六米，分為上下兩層。上層作為儲姜室，用于放置需要越冬的姜種；下層是燒火室，有一扇小門供人進出和生火。姜閣墻壁內(nèi)外均敷泥封實，留有通風口，內(nèi)部由耐熱木材打造，呈“回”字形布局，能夠最大化利用有限空間。

每年立冬前后，村民們會把選好的姜種送到姜閣，用荷葉和茅草分隔，分層擺放其中，之后由“姜把式”在姜閣下方生火保持適宜溫度。“姜種怕冷又怕濕，需要燒火去除水分，讓它保暖越冬，開春后再進行催芽。”盛義武說。

安徽省銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)大院村的“姜把式”佘檢保告訴記者，姜閣保種催芽分為三個階段，首先是“發(fā)汗期”，持續(xù)約40天，主要燒芭茅草，從而減少姜種水分，防止生姜腐爛；第二階段是保溫期，期間燒硬質(zhì)柴溫暖姜閣，保證姜種不受凍；第三階段是催芽期，從次年3月中旬開始，根據(jù)天氣變化控制火勢大小，直至萌發(fā)玉米粒大小的姜芽。

銅陵白姜的種植歷史已有2000多年。在長期的生產(chǎn)實踐中，當?shù)亟r(nóng)憑借經(jīng)驗和智慧，逐漸摸索出了姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮陰等白姜種植技藝。2023年，銅陵白姜種植系統(tǒng)被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

目前，銅陵市共有姜閣95座，貯存姜種約800噸。一代代姜農(nóng)接續(xù)傳承，讓姜閣保種催芽技藝得以延續(xù)，一間間姜閣孕育生機，托起豐收的希望。

新華社記者 張端