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發(fā)布時(shí)間： 2014-09-30 11:20:38  |  來(lái)源： 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng)  |  作者： 大慶市經(jīng)濟(jì)合作促進(jìn)局  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng)發(fā)酵 肉制品 營(yíng)養(yǎng)豐富 工藝技術(shù)

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

　　一、主要內(nèi)容

　　本項(xiàng)目以不同品種的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品為對(duì)象，篩選出適合具有降血壓功效的發(fā)酵肉制品加工過(guò)程中使用的微生物菌株，制作肉制品發(fā)酵劑。同時(shí)確定最佳菌種添加量及發(fā)酵條件，采用凍融法生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的新型發(fā)酵肉制品。

　　二、市場(chǎng)分析

　　發(fā)酵肉制品比普通的肉制品含有更豐富的游離氨基酸，人體更容易吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)，且附加值極高，從而成為未來(lái)肉制品的發(fā)展方向。黑龍江省還沒(méi)有采用直投式人工控制發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)廠家。因此，其市場(chǎng)空間非常大，發(fā)展前景廣闊。

　　三、工藝技術(shù)

　　篩選能分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生抑制ACE多肽的菌株，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，提高生產(chǎn)活力。確定凍融法生產(chǎn)新型發(fā)酵肉制品的工藝參數(shù)。

　　四、經(jīng)濟(jì)效益

　　高檔發(fā)酵肉制品主要靠進(jìn)口，附加值極高，利潤(rùn)率達(dá)100%以上。直投式發(fā)酵肉制品剛剛開(kāi)始，帶功能性的發(fā)酵肉制品更是空白。因此，高檔發(fā)酵肉制品市場(chǎng)還沒(méi)有形成規(guī)模，市場(chǎng)潛力巨大。

　　五、合作方式

　　合作開(kāi)發(fā)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓。

　　六、聯(lián)系方式

　　聯(lián)系單位：大慶市科技專利成果轉(zhuǎn)化中心

　　聯(lián) 系 人：王靜

　　聯(lián)系電話：

　　0459-8998055 0459-8998355