[加工技術]蜂蜜麻糖的制作
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農業(yè)部網(wǎng)站介紹了蜂蜜麻糖的制作要點，具體操作如下：
蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產，已有100多年的歷史。最早產于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方
(按50千克成品計)特制粉21.5千克、白砂糖15.25千克、上等蜂蜜4千克、花生油9.5千克、香油9.5千克、飴糖3千克、桂花250克。
制作方法
1、面團調制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時左右。
2、壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3-4分鐘內完成，否則易使面片風干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3、網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15-17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。
4、炸制：先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋、控油。
5、燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。
質量標準
形態(tài)：蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏松、無生心。
口味：清香綿軟。
