中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了蛋清腸的制造要點(diǎn)，具體操作如下：

蛋清腸鮮脆爽口，幽香味美，食之不膩，深受公眾喜歡。其制造工序容易，原料易得，十分適宜家庭加工。

1、原料配方

瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸鈉50克。

2、制造方法

（1）原料解決將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后，切成長(zhǎng)7—8厘米、寬2—3厘米的長(zhǎng)方塊。按配料標(biāo)準(zhǔn)將鹽、硝酸鈉均勻混雜，撒在肉上，充分拌勻，此后放到冰箱中冷藏，腌制3天。

（2）制餡將腌制好的肉取出，用絞肉機(jī)絞碎，此后加入蛋清、調(diào)味料、面粉、淀粉和適量的水，攪拌均勻。

（3）灌制將餡料灌入腸中，稍壓實(shí)，腸內(nèi)如有氣泡，可用針刺破放氣，此后將口扎緊。

（4）烘烤將灌制好的腸放入溫度為65—80℃的烤箱中，烘烤1.5小時(shí)，至腸外表面單調(diào)，呈深核桃紋狀，手摸無(wú)黏濕感即成。

（5）熏煮將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時(shí)左右，至手捏認(rèn)為腸體挺硬富饒彈性時(shí)便可出鍋。此后將腸放到溫度為70—80℃的熏爐中熏制40—50分鐘，待腸熏至淺棕色時(shí)便可出爐食用。